Молочная продуктивность коровы характеризуется количеством и качеством молока, которое она выделяет за лактацию. Молоко коровы содержит в среднем 12, 5% сухого вещества, 3, 8 — жира, 3, 3- белка, 4, 8 — молочного сахара и 1% микро- и макроэлементов, ферменты, гормоны, пигменты, жиро- и водорастворимые витамины.