Молочная продуктивность коровы характеризуется количеством и качеством молока, которое она выделяет за лактацию. Молоко коровы содержит в среднем 12, 5% сухого вещества, 3, 8 — жира, 3, 3- белка, 4, 8 — молочного сахара и 1% микро- и макроэлементов, ферменты, гормоны, пигменты, жиро- и водорастворимые витамины.

Эти биологически активные вещества играют важную роль в обмене веществ и необходимы для нормальной жизнедеятельности любого организма, особенно необходимы детям. Основные компоненты молока — жир, белок, лактоза — усваиваются организмом человека на 95-98%. Уровень продуктивности коров, состав, вкусовые и технологические свойства молока изменяются под влиянием таких факторов, как период лактации, порода,, возраст, кормление, содержание, сезон года и климат, техника и кратность доения, состояние животных и др.

Лактацию животных условно можно разделить на три периода:

1) молозивный (5-10 дней)

2) секреции нормального молока (около 280 дней);

3) перед запуском (10- 15 дней).

Наибольшие изменения в качестве молока наблюдаются в начале и в конце лактации. Молозиво (колострум) — это секрет, который молочная железа выделяет в первые дни после отела. 3-5 дней оно интенсивно-желтый из-за наличия значительного количества каротина, имеет зернистую, вязкую консистенцию и солоноватый привкус. Сухого вещества в нем содержится от 25 до 33%, белков до 15 глобулинов и альбуминов 4, казеина 2-4, минеральных веществ 1-1, 3%. Молозиво способствует освобождению кишечника от первородного кала (мекония); глобулины и антитоксины, что в нем, создают невосприимчивость новорожденного организма к инфекционным болезням. В молозиве много жирорастворимых витаминов и ферментов, которые принимают активное участие в пищеварении. Кислотность молозива достигает 40-60 ° Т, а плотность 40 50 ° А. Смешивать молозиво с нормальным молоком не следует, так как это резко ухудшает технологические свойства последнего; снижает класс, сорт.

Нормальное молоко на 2-3-м месяце лактации характеризуется минимальным содержанием жира и белка, а затем наблюдается их увеличение. В стародийному молоке (за 10-15 дней перед запуском) заметно увеличивается содержание жира, белка, минеральных веществ. Кислотность резко снижается — до 5-7 ° Т. Такое молоко непригодно для изготовления масла, молочных консервов и сыров. Молоко в этот период лучше скармливать животным. Высокие надои, как правило, имеет скот специализированных пород молочного направления. Среди них есть породы, характеризующиеся высокой жирномолочнистю (джерсейская и Гернзейська), а некоторые хорошо сочетают высокие надои с высоким содержанием жира. В скота скороспелых пород максимальные надои наблюдаются на 3-4-й, а позднеспелые на 5-7-й лактации.

Прирост с первой лактации до максимального надоя составляет около 40-50% Часто высокие надои коров приходятся на старший возраст. Так, от коровы Ветки за первую лактацию получили 2274 кг молока, по восьмую — 12017 кг, а от Говоруньи за первую лактацию — 7535 кг, за вторую — 9387 кг и третью — 9292 кг молока. Изменение надоев с возрастом во многом зависит от условий выращивания ремонтного молодняка, кормления и содержания взрослых животных, их конституциональной крепости. Наиболее способствуют получению высоких надоев зимне-весенние и осенне-зимние отела. Надои коров, высокие сначала лактации, хранятся летом за счет кормления зеленой массой и выпаса.

Менее целесообразны летние отела, когда коровы осенью и зимой снижают надои. На промышленных комплексах, где отела и кормление сравнительно равномерные, время года на продуктивность коров меньше влияет. Кратность доения мало влияет на уровень надоя. Коровы без вреда для здоровья могут накапливать в вы-мьи молоко в течение 12 ч. На опытной ферме надои коров черно-пестрой и холмогорской пород с двукратным доением составляют 5000 кг, рекордный надежд 25000 кг молока за лактацию тоже получено при двукратном доении.

Одновременно многими опытами установлено, что повышение молочной продуктивности на 5-20%, которое бывает при переводе с двух- на трех- и четырехкратное доения, как правило, не возмещает экономических затрат. Спад молочной продуктивности при переводе коров с трех- на двукратное доение в основном объясняется недостаточной их подготовкой. Различные отклонения от нормального функционирования организма сказываются на величине удоя, составе и технологических свойствах молока.

Большой ущерб наносят туберкулез, бруцеллез и мастит. С целью профилактики мастита до или после доения соски надо споласкивать 0, 5-процентным водным раствором дезмолу или гипохлорита натрия. Молочная продуктивность скота характеризуется следующими показателями: суточный надой, среднесуточный, высокий, за 305 дней лактации, незаконченное лактацию, календарный год, за весь период использования. Вычисляют эти показатели на основе учета производительности за каждый день, один раз в 10 дней или один раз в месяц. Наиболее распространенный учет за декаду (10 дней) — надой за контрольное доения умножают на 10, а сумма за три декады будет удоем за месяц. Безусловно, учет за каждые сутки точный.

Пробы молока для анализа на содержание жира и белка отбирают не менее одного раза в месяц за двое суток с каждого удоя, пропорционально его величине. Чтобы вычислить средний процент жира за лактацию, перемножая надежд за месяц на показатель жирномолочности и получают однопроцентное молоко. Сумму однопроцентного молока за все месяцы делят на фактический надой за лактацию. Количество молочного жира за лактацию определяют, разделив количество однопроцентного молока на 100. Количество белка вычисляют аналогично. Эти данные записывают в формы первичного учета и племенную карточку коровы.